微生物抑制剂的作用主要体现在以下几个方面：

一、抑制微生物生长和繁殖
杀菌与抑菌：微生物抑制剂对细菌、真菌、藻类等微生物具有极强的杀灭或抑制作用。它们能迅速不可逆地阻止微生物的繁殖，从而有效控制微生物在特定环境（如水体、土壤、食品等）中的数量。

穿透细胞膜：一些微生物抑制剂，如EPS抑制剂，对微生物细胞壁和细胞膜有极强的穿透能力，能够破坏细胞内的组织，从而达到抑制或杀灭微生物的效果。

二、剥离和消融微生物分泌物
剥离粘液：微生物在生长过程中会分泌粘液，这些粘液可能附着在设备或管道表面，造成堵塞。微生物抑制剂对微生物分泌的粘液有剥离消融作用，有助于清除这些粘液，保持设备或管道的畅通。

三、提高储存稳定性
减少酶解：在微生物发酵过程中，添加可逆抑制剂可以通过抑制发酵液中蛋白酶等酶的活性，减少酶对产物的水解作用，从而提高产物的储存稳定性。

四、影响矿物浮选
降低可浮性：在矿物浮选过程中，微生物抑制剂可以通过吸附于矿物表面，降低其可浮性。这主要是由于微生物抑制剂分子带有多个极性基，其中一些极性基与矿物表面作用后，使矿物表面呈亲水性，从而降低其可浮性。

五、环境友好
生物降解性好：许多微生物抑制剂具有良好的生物降解性，使用后不会对环境造成污染。

六、其他应用
靶向微生物代谢：在某些情况下，微生物抑制剂还可以靶向微生物的特定代谢途径，如抑制肠道细菌葡萄糖醛酸酶活性、厌氧细菌的胆碱代谢等，从而调节微生物的代谢活动。

综上所述，微生物抑制剂的作用广泛且重要，它们在抑制微生物生长、剥离微生物分泌物、提高储存稳定性、影响矿物浮选以及环境保护等方面都发挥着重要作用。同时，随着科学技术的发展，微生物抑制剂的应用领域还将不断扩展。